Amur egészben lecsós ágyon, tojásos szósszal

Szóval amur...ki ismeri? Bár a pontyfélék családjába tartozik, íze és állaga is teljesen más. Nem zsíros, kevés benne az apró szálka hófehér húsa pedig rendesen átsütve mint a hekké omlik szét. Remek kis hal, de fűszerezzük gazdagon, mert nem erőteljes a saját íze.

A recept lopott, de lopni nem szégyen ha valamit először csinál az ember fia, főleg ha frankón sikerül, na de azért természetesen finomítottam rajta saját ízlésem szerint ;)

Elkészítési idő: 60-70 perc

Hozzávalók:

• 1 amur (olyan kiló, 1,5 körül)
• 6 szelet kenyérszalonna
• 1 lime/citrom leve
• 3 fej hagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 piros paprika
• 0,5 dl oliva olaj
• só
• 3 dl tejföl
• 3 főtt tojás
• frissen őrölt színes bors

1. A halat irdald be, a mélyedésbe tömködj szalonnacsíkokat
2. Belsejét sózd, facsard bele a limet/citromot és persze sózd be a halat. Hagyd legalább fél órát pihenni!
3. A hagymát, paprikát kockára vágjuk, a fokhagymagerezdeket egészben az olajon üvegesre pároljuk.
4. Az így elkészült zöldségágyat a tepsiben megvetjük, majd belefektetjük az előkészített halat
5. Alufóliával takargasd be, oszt forró sütőben kezdődhet a párolás. Amikor forrni kezd az egyveleg, vedd ki a sütőből, a hagymás olajjal locsolgasd meg - így nem szaftosabb lesz a hús - , majd küld vissza a sütőbe.
6. Közben a főtt tojásokat villával törd össze, keverd össze tejföllel, egy kis tört borssal, sóval. (Ha van otthon egy kis snidling, ne habozz, apríts bele bátran)
7. 20 perc sülés után a tepsit megint kivenni, a halra burogatni a tojásos tejfölt, fólia nélkül vissza, pirosra sütni!

 Ennyi! 7 egyszerű lépés, és mindenki happy, mert guszta, finom, szaftos, kedvenc dicsérő szavammal élve: REMEK!

 Bár a szaftos olajban a hal mellett sült krumpli ütne a legnagyobbat, mégis szívjuk vissza a nyálunkat, és gondoljunk a holnapi strandolásra... úszógumival, vagy anélkül? Na ugye, hogy a tojásos rizs mennyivel vonzóbb? 

Bébi polip és tintahal citromos borssal

Hozzávalók 4 személyre előételként:

- 30 dkg bébi tintahal
- 30 dkg bébi polip
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál szűz olivaolaj
- 1 db lime (citrom is megteszi)
- 1/2 csomag petrezselyem
- só/bors/darabos bors

Elkészítési idő: 30 perc

Először is nem kell megijedni, ezt az 'alapanyagot' az előző bejegyzésben említett hipermarketek halpultjában frissen lehet kapni. Én két nappal ezelőtt 999 Ft/kg-os nevetséges áron jutottam hozzá. 

Előkészítés:
A kis polipokat csak át kell mosni, viszont a tintahalat az alábbiak szerint készítsük elő:
1. a csápoknál fogva húzzuk ki a fejrészt az öblös testrészből
2. a csápokat vágjuk le, ezeket felhasználjuk, a többit ki lehet dobni
3. az üreges testrészt fordítsuk ki, húzzuk ki a vékony hosszúkás merevítő 'szálkáját', és mossuk ki
4. szeleteljük fel ujjnyi darabokra (grillezésnél egészben sütjük)

A polipot és a tintahalat helyezd egy tálba, önts rá olajat, borsozd, enyhén sózd, préselj rá 2 gerezd fokhagymát és egy gerezd lime-ot facsarj az edénybe. Tedd hűtőbe, fél órát hagyd állni. (Ha késésben vagy, mert a vendég már az ajtóban áll, küld bele azonnal a wokba) A felmelegített serpenyőbe, vagy wokba hevíts kis olajat, és a maradék 1 gerezd nagyon apróra vágott fokhagymát futtasd meg rajta. (Csak annyi ideig, hogy az olaj átvegye a fokhagyma ízét.) Ne hagyd, hogy megpiruljon, gyorsan öntsd rá a polipmixet, és közepes lángon forgasd át! Mehet rá a petrezsejem, egy kis darabolt bors, aztán dobjuk rá a fedőt 5-7 percig. Ne ijedj meg, mikor leemeled a fedőt, lila lében úszó csápok fognak rádmeredni... ez így van rendjén. A tintahal tintaanyaga oldódik, amiből egyébként szószt is lehet készíteni! Kavargatás mellett főzd el addig a levét, amíg épp szósznak való marad az alján. 

Tálald petrezselymes burgonyával, de ha előételnek szántad, vajas pirítós is megteszi. A lényeg, hogy lime, vagy citrom jusson mindenkinek, hiszen az hozza ki igazán a zamatát!

Isteni finom, egzotikus, melegen, vagy langyosan a legjobb!

Édes-, sósvizi halak, tengeri herkentyűk

Annak ellenére, hogy egyre gyakrabban szemezünk a METRO, vagy a TESCO friss halpultjával, sokan nem merünk rápróbálni a tengerek, édesvizek különleges gyümölcseire. Pedig ha tudnánk mennyire egyszerű az elkészítése, és milyen ízletesek a belőle készült falatok...hmmm! Javasolom mindenkinek, hogy próbálja ki a lehető legtöbb halat, vagy tengeri herkentyűt!

TIPP: Látogass el a nagyobb TESCO-k halpultjához hétvégén! A legdrágább halritkaságokat, tengeri különlegességeket tudod megvásárolni 50-70%-al olcsóbban. A cég minden hét elején új adagot rendel, így vasárnapig meg kell szabadulnia az árutól. A halárú így is friss, nem kell félni, rossz élményem még egyszer sem volt.

Pénteken, szombaton ha tehetem mindig kimegyek egy ilyen hipermarketbe, és válogatok az éppen legszebb, és hihetetlen jó áron kínált finomságokból.

Lazac filé: 1500-2000 Ft/kg
Bébi polip: 999 Ft/kg
Vajhal: 1890 Ft/kg
Fekete kagyló: 499 Ft/kg
Koktélrák: 1200 Ft/kg
Pisztráng egészben: 999 Ft/kg
Afrikai harcsa filé: 890 Ft/kg

... ezek azok az árak, amelyekkel már személyesen találkoztam. Minden friss, gusztusos! Ez a legfontosabb.

Mivel az étkezésem legalább 30%-át halak teszik ki, sok receptet ki is próbáltam, fejlesztettem saját ízlésemre. Amellett, hogy finomak, omega3 zsírsavakban gazdagok, a vendégek álla is leesik, a különlegességeket ízlelve. Srácok a csajozás elengedhetetlen kelléke! Hatalmas csajozós, ha tudsz chilis tigrisrákot, vagy bazsalikommal, fekete erdő sonkával göngyölt pangasius filét… hidd el, tapasztalatból beszélek!